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自制米酒的做法和配方(自制米酒怎么做)

梦醒日落2023-01-30 14:03:01养生146

很多人都爱喝米酒,我也非常爱喝,曾经我自己在家做的时候,每次都会失败,不是米很硬,就是米酒没有甜味或者酒香味,虽然上次我家乡的牛大叔教大家做过米酒,但是还有很多人做失败了的,今天我们请做了米酒22年的孙大爷,虽然他40岁才开始做米酒,但是手艺和配方一点都不比别人差,今天就请孙大爷为我们讲解正宗米酒配方和7大窍门,希望大家这次能够掌握好,保证大家一次就能做成功,我现在米酒一做就能成功,都是跟着孙大爷学的。

自制米酒的做法和配方(自制米酒怎么做)  第1张

米酒

配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

做法:

1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。

2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。

3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。

4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。

自制米酒的做法和配方(自制米酒怎么做)  第2张

米酒

7大诀窍:

1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。

2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。

3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。

4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。。

5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵好了,米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。

6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。

7.做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。

自制米酒的做法和配方(自制米酒怎么做)  第3张

米酒

这就是孙大爷教给大家米酒的做法,非常全面的为大家讲解了全部的制作过程和注意事项,希望大家能够把握好这些细节,一次没做好,再做两次、三次,肯定一次比一次做的好的,失败乃成功之母,相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。